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Organizado por el Ayuntamiento de Ordizia y la Asociación de Carniceros/as de la Federación Mercantil de Gipuzkoa, Ordizia acoge este MIERCOLES día 17, a partir de las 10.00 horas, el «XXVII Campeonato de Txistorra de Euskal Herria iniciativa encuadrada dentro de un abanico de actuaciones con las que se viene a llamar la atención, ante los consumidores sobre una serie de productos tradicionales; txistorra, en este caso, elaborados con todo rigor a la manera tradicional, lo que sin duda alguna es sinónimo de garantía y calidad. Alrededor de 40 participantes, mayoría de guipuzcoanos, un grupo de Navarros, también contamos con Vizcainos y Alaveses.
Los expertos valorarán el calibre del producto, el gusto, el picado, el equilibro en el porcentaje de magro y grasa y el punto de curación. En el proceso de cata tendrán en cuenta la presencia del producto en fresco (uniformidad en el llenado, el atado artesanal, la naturaleza de la tripa, grosor, etc); en estado aún crudo observarán la proporción entre magro y grasa, picado de la carne, etc) y, finalmente, y tras pasar por la sartén, el paladar se fijará en la textura del embutido, sabor y aroma y gusto final.
La suma de estos bloques de puntuaciones entronizará al ganador de este vigésimoséptimo certamen de txistorra de Euskal Herria, que se adjudicará la Txapela, el trofeo y el diploma que le acreditan como tal. El segundo y tercer clasificado obtendrán trofeo y diploma y además el jurado entregará otros tres diplomas.
El jurado estará compuesto por los siguientes: las y los cocineros Alex Lizarraga (Mila Lore Jatetxea, Donostia), representante de Jakitea, Diego Valdivielso (Director operativo de BISUSI, Bizkaiako Sukaldarien Bilkura) acompañado por otro representante de la asociación, e Iker Markinez (Kaxola, Beasain); las y los periodistas Nagore Arozena (Goierri Irrati Telebista), Aitor Buendia (La Ruta Slow, Radio Euskadi) y Eli Belauntzaran (El Diario Vasco); Aitzol Zugasti (asesor gastronómico; Rodolfo Villate (Escuela Superior de Hostelería Egibide-Mendizorrotza) y Jennifer Polvorosa (Profesora de la Escuela superior de Hostelería CEBANC. La o el último miembro del jurado se elegirán por sorteo entre las y los vecinos de Ordizia que se apunten.
Este tipo de concursos sirve para llamar la atención sobre estos productos tradicionales y estimulan a los artesanos elaboradores en la búsqueda de un producto de calidad que sea estimado por los consumidores.
La txistorra es un producto asociado a la matanza del cerdo, muy arraigado, dentro de Euskal Herria y sobre todo, en Gipuzkoa, que encuentra en la festividad de Santo Tomás, 21 de diciembre, su jornada de referencia. Tradicional matanza en la que el reparto del trabajo dejaba al hombre el matar y trocear el cerdo, mientras la mujer realizaba toda una serie de trabajos como hacer morcillas, chorizos, longanizas...con el desmenuzado de las partes magras y añadiéndoles pimienta, sal, etc... La txistorra lleva carne y tocino de cerdo, sal, ajo y pimentón que quedan embutidos en intestino de oveja o cordero, dejando que una vez elaborada se oree.
GANADORES DE LAS 15 EDICIONES ANTERIORES
2010 – Jose Luis Muñagorri (Tolosa)
2011 - Balentin Odriozola (Azpeitia)
2012 - Balentin Odriozola (Azpeitia)
2013 -Embutidos Etxekoak (Oiartzun)
2014 – Erauskin Harategia (Ataun)
2015 – Precocinados Guesalaga (Zarautz)
2016- Txarri Txiki Harategia (Aia)
2017- Larragueta harategia (Burlata)
2018- J. Odriozola Harategia (Oñati)
2019- Lasa Harategia (Ordizia)
2020- COVID-agatik bertan behera.
2021-Miren Karmele Pagola Balda (Tolosa)
2022- Haritz Arteaga (Añorga)
2023-Biyona Janari denda (Zarautz)
2024- Miren Pagola (Tolosa)
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