"El nuevo queso tiene la misma fuerza que la cocina y las y los nuevos y jóvenes productores y productoras, es maravilloso". Esas han sido las palabras de Javi Rivero y Gorka Rico de Ama Taberna en el acto de presentación del nuevo queso Idiazabal.
Previamente, han recibido premios de regularidad la quesería SC Gorka Jaio Tamayo-Maite Torres Martínez y Eneko Goiburu de Ondarre. Este año se ha homenajeado a Luis de Lezama, presidente del colectivo hostelero Lezama. Además, después de dos años, el rebaño ha pasado el casco urbano recordando la trashumancia.

Adur Ezenarro, alcalde de Ordizia: "pandemian joan zaizkigu bi urte, eta itxaropena daukat zerbait ikasteko balio izan digula. Pentsatu nahiko nuke jabetu garela denboraren joanaz, eta erreparatu diegula benetan garrantzia duten gaiei. Ohartu garela geure bizitzetan ospakizunek, urtemugek, edo festek, zelako garrantzia duten. Elkartzeko aukera ezin hobea eskaintzen digutelako, partekatzeko, elkar ezagutzeko, bizitzeko, eta ez dezagun ahaztu ez dagoela elkarbizitzarako ekintza bateratzaileagorik elkarrekin jatea baino, Idiazabal gazta zati bat partekatzea baino.

Horregatik, gaurkoan berriro elkartu gara, ospatzeko, baina batez ere ondo egindako lana aitortzeko, urte osoan zehar jaten dugun Idiazabal gazta horren atzean, urteko 365 egunetan dagoen lan eskerga aitortzeko. Ez dugulako ahaztu behar jaten dugunaren atzean izen abizenak dituzten pertsonak daudela, beti.

Kate luze batek lotzen gaitu, hasi ardietatik, artzainetara, gaztandegietara, eta merkatuetaraino, eta kate-begi guztien elkarlana ezinbestekoa da, batak besteari eusten diolako. Horregatik gaurkoan, ezinbestekoak diren 3 esparrutan lan egiten duten profesionalei esker ona adierazi nahi diegu. Lehenik eta behin artzain eta gaztagileei, eurak gabe ez legokeelako kate honetan segidarik. Zorionak Idiazabal Jatorrizko Izendapenak urtero egiten dituen gazten dastaketa anonimoetan erregularrenak izateagatik saria jaso duzuen Gorka eta Maite bizkaitarrei, eta Eneko Goibururi goierritarrari.

Gracias y enhorabuena también a Luis de Lezama, por abarcar seguramente dos patas imprescindibles en esta larga cadena que nos une al queso Idiazabal. La principal, seguramente, la de la educación, en la que desde la Escuela de Hostelería de Sevilla ha formado a tantos y tantas profesionales, un bastión imprescindible en la defensa de un producto tan nuestro y local como es el queso Idiazabal. Pero también, y no menos importante, por su labor de embajador del queso Idiazabal allá por donde vaya, desde Sevilla hasta Washington, seguramente porque viniendo como viene de Amurrio, del hermoso valle de Ayala, el queso Idiazabal ya forma parte de su propia identidad, de nuestra propia alma.

Nortasunari buruz ari garen honetan, utzidazue tarte txiki batean gaur gurekin bat egin nahi izan duen Najat Kaanache sukaldari oriotarra agurtzen. Erreferente bat zara, harrera herria izan nahi duen Ordizia bezalako herri anitz honetan, nortasun komunitario berriak eraikitzen sukaldaritzak daukan garrantzia erakusten diguzulako.

Sukaldeetara azken jauzia eginez, mila esker AMA jatetxeko Javi eta Gorkari, euskal sukaldaritza deitzen zaion kate luze honi indar berriz eustera etorri zaretelako. Mila esker, asteazkenero, azokan ikusten zaituztedalako geure baserritarren produkturik freskoenak erosten, eta ondoren, zuen jatetxean, plater bakoitza aurkezten duzuenean, lehengai horien atzean dauden izen-abizen horiek gogorarazten dizkiguzuelako. Eurak gabe, ez legoke kartarik. Artzainik gabe, ez legoke gaztarik.

Basque Culinarytik igaro ondoren gure gastronomia aberasten ari zareten belaunaldi berriaren katebegi indartsuak zarete, eta bihotzez pozten gaitu gaurko mozketan belaunaldi horretako kideekin gogoratu nahi izan duzuelako. Azken finean, kate begi soilak ez baitu indarrik, ondokoekin ez badoa. Ordizian hainbeste maite dugun Iñaki Telleriarekin gaurko eguna partekatu nahi izatea izugarri estimatzen dugu.

Bukatzeko, klima krisialdirik handienaren atarian, pandemia baten ostean eta tamalez mundua gerraz josita dugun honetan, kontuan izan dezagula geure artzainen Idiazabal gazta erostea dela egin diezaiekegun aitortzarik onena, geure azoketan saltzen duten gertuko baserritar eta tokiko ekoizleei zuzenean erostea. Jaten dugunaren atzean dauden izen-abizenak ezagutzeak ez daukalako preziorik".

El Ayuntamiento de Ordizia ha vuelto a organizar esta feria con la estrecha colaboración de la asociación guipuzcoana de oveja latxa ELE y Lurgintza, la Denominación de Origen Idiazabal y la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia. La jornada comenzó a primera hora de la mañana con el tradicional mercado semanal, y la apertura de los expositores de venta de queso y productos de Goierri y de artesanos de Gipuzkoa.

Exposición y concurso de carneros

Este año, la exposición-concurso y venta de carneros de raza latxa reunió en la plaza Garagartza a más de 200 cabezas de 50 pastores y pastoras. Convirtiéndose en uno de los principales escaparates del país a este respecto, y en único referente  en calidad y cantidad en Euskal Herria. Se expusieron ejemplares de las dos variedades de oveja latxa: “cara rubia” y “cara negra”. 

Sin embargo, el acto que mayor expectación atrajo entre las personas asistentes a la feria fue el paso de los rebaños por las calles de Ordizia. Este rito simboliza la antigua trashumancia que los pastores y las pastoras realizaban desde los pastos bajos a la sierra de Aralar, en este caso, una vez concluido el período invernal. Así, este año, más de 2.000 ovejas tomaron el Casco Antiguo de Ordizia. Rememorando, de esta manera, esa antiquísimo desplazamiento del valle a la montaña y viceversa, que los nuevos tiempos complican, a la hora de hacerlo andando a menudo teniendo que hacerlo por tramos de carretera.

Como ya es tradición, a lo largo de la mañana, Carlos Ibarrondo preparó en la plaza Garagartza 40 corderos lechales de Euskolabel pasados al burruntzi para su posterior degustación. El dinero recaudado con la venta de los pinchos de cordero será destinado a la asociación guipuzcoana de Padres y Madres de Niños/as afectados por cáncer, Aspanogi.